L’orme arbore en fonction de son emplacement une grande variété de nuances de brun, d’or, de vert et de rouge. Il existe également de nombreuses sous-espèces. Deux espèces d'ormes sont particulièrement bien représentées dans l'assortiment de Girsberger: l’orme champêtre (Ulmus minor, autrefois Ulmus carpinifolia) présente une coloration brun-rougeâtre intense et une structure tourmentée, les ormes de montagne (Ulmus glabra) sont de couleur rougeâtre et dotés d’une structure irrégulière. Les branches droites ramifiées à tous les nœuds exigent de l’adresse au sciage et un habile retournement, de manière à obtenir un bois scié dont les nœuds sont disposées de manière aussi décorative et ovale que possible.
