Ulmen sind je nach Standort in unterschiedlichsten Braun-, Gold-, Grün- und Rottönen ausgeprägt. Zudem gibt es viele Unterarten. Im Sortiment von Girsberger sind vor allem zwei Ulmenarten von Bedeutung: Feldulmen (Ulmus minor, früher Ulmus carpinifolia) sind farbintensiv braun-rötlich und wild strukturiert, Bergulmen (Ulmus glabra) rötlich gefärbt und unregelmässig verastet. Typisch straussförmig austretende Steiläste verlangen beim Einsägen der Ulmenstämme nach einer geschickten Drehung, um Schnittholz mit möglichst dekorativ und oval angeordneten Ästen zu erhalten.
